Comer – Bonjour Séville

La Hermandad del Sushi

alex — Sat, 12 Sep 2020 18:47:07 +0000

Takashi Iuchi estaba viajando por el mundo cuando una bailaora sevillana se cruzó en su camino. El flamenco se apareció entonces ante él como una evidencia: tenía que aprender a tocar la guitarra. En aquella época, Sevilla no era más que un nombre en el mapa. « Llegué a la ciudad en el verano de 2014. Recuerdo el calor, claro, pero también el ambiente, la gente en la calle, la belleza de la ciudad… Cuando tomé la decisión de quedarme, solicité un visado a la embajada española en Tokyo. Me concedieron un permiso para trabajar como autónomo. Había sido cocinero durante 10 años, así que empecé impartiendo talleres para aprender a preparar sushi. Además, me metí en un grupo de coach surfing, con el que quedaba para tomar una cerveza. Así fui conociendo gente. »

De Osaka, su ciudad natal, a San Juan de la Palma, donde Takashi regenta La Hermandad del sushi, la casualidad ha ido hilando una vida peculiar. « Un día, paseando, encontré un local. Me gustó y decidí abrir mi propio restaurante. El nombre surgió bromeando con un amigo, al igual que la idea de decorar la entrada con una cartela de caseta de feria. Me gusta el Rocío. He hecho una parte del Camino, por mi cuenta, solo. La gente se sorprendía al verme pero todos me trataron muy bien. Me encantan las sevillanas: tocar, cantar y bailar. » Esta afición al folklore andaluz impregna cada rincón del restaurante de la calle Feria: farolillos, sillas de enea, fotos de la Macarena y de la Blanca Paloma… y también elementos típicos de las tabernas japonesas. Aunque se la tacha de conservadora, Sevilla tiene una remarcable capacidad para fagocitar. « Desde el principio, mi objetivo fue abrir un lugar para la clientela local y la respuesta fue positiva desde el primer día. Los sevillanos han adoptado el restaurante con mucha naturalidad. La Hermandad del sushi es un cruce entre un bar de tapas andaluz y un izakaya japonés, que son locales populares, baratos, donde la gente viene a comer sin complicaciones. Quería coger el ambiente de los dos, tanto en la decoración como en la carta. »

La gastronomía japonesa va mucho más allá del sushi. « La cocina en Japón se declina de varias maneras: por ejemplo, la cocina kaiseki corresponde a la alta cocina; el yakisoba es más comida de calle. Se utilizan numerosas variedades de pescado. Yo he diseñado toda la carta de mi restaurante. Además de especialidades japonesas, he añadido creaciones propias que mezclan las tradiciones culinarias andaluza y japonesa: ensaladilla de edamame, salmorejo de tofu, croquetas de puchero con sopa miso, tempura de boquerones… » Calle abajo, el bullicioso Vizcaíno; calle arriba, Regina y sus veleidades de modernidad; en la acera de enfrente, la Amargura toda recogimiento. En el centro de ese triángulo de sevillanía, Takashi ha encontrado su lugar. Un espacio híbrido y personal pero, al mismo tiempo, abierto a todos.

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Casa Orsáez

alex — Sat, 25 Jan 2020 19:07:05 +0000

Este local es ante todo un asunto de familia. Es la historia de María Orsáez, que viajó a Provenza para aprender a hacer queso, y de sus tres hijos. Apasionados por la gastronomía, el clan Orsáez decidió a principios de 2017 abrir un espacio donde uno se siente como en casa: gran mesa común, libros de cocina repartidos por los estantes, mostrador como en los comercios de antaño y cestas llenas de frutas y verduras ecológicas. Por la mañana, Casa Orsáez sirve unos desayunos deliciosos, servidos con esmero en el interior o en la terraza. Pero los sevillanos vienen sobre todo por su gran selección de quesos, que María elabora y madura en el pueblo de la sierra donde vive. Cada pieza, cuidadosamente envuelta a mano, se produce con leche cruda de cabras autóctonas de este rincón de la provincia de Sevilla. Una cámara de maduración muestra estas delicias artesanales, que se sirven acompañadas de una copa de algún vino de la región. El espíritu slowfood y locávoro se nota no sólo en la elección de los productos seleccionados, sino también en el ambiente del local, tanto por la mañana como durante las catas que se organizan regularmente. La música de fondo, la luz que inunda el espacio a través de los grandes ventanales, la sonrisa de las hermanas Orsáez… todo contribuye a despertar esa sensación de estar en casa.

Casa Orsáez es proveedor de, entre otros, el hotel Alfonso XIII o el restaurante Abantal, el único con une estrella Michelin de la ciudad.

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Café Royalty

alex — Sun, 06 May 2018 06:14:25 +0000

Frescos, molduras, terciopelo, caoba… Un auténtico café de principios de siglo en una de las plazas más bonitas de Cádiz.
Abierto en 1912, al Café Royalty acudían políticos, artistas e intelectuales. Manuel de Falla tocó el piano entre estas paredes. Tras la Guerra Civil, se transformó en almacén y posteriormente en bazar. Su recuerdo se perdió en la memoria de la ciudad.
En 2008, una familia de apasionados del arte y las antigüedades decide devolver al Royalty el esplendor del pasado. Tras un enorme trabajo de investigación, un equipo de artistas y restauradores recupera la decoración original de 1912. Los frescos se liberan del falso techo que los ocultaba; se limpian y redoran las molduras. Se buscan muebles y lámparas de época que recuerden a los que pudieron acoger a los clientes a principios de siglo.
Sorprende encontrar un lugar así en Cádiz. Por el precio de un café, uno realiza un viaje en el tiempo. A un tiempo en el que, quizás, todo era más bello. ¿O no?

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Bar Europa

alex — Wed, 01 Feb 2017 12:44:58 +0000

Derrière la Plaza del Salvador, le Bar Europa occupe depuis 1925 un angle de la plus petite Plaza del Pan. L’intérieur conserve tout le charme de l’époque: sol en damier, murs recouverts d’azulejos bleus et grand comptoir en bois. Par contre, dans l’assiette, la cuisine andalouse de tradition cohabite de façon réussie avec les courants les plus variés: risotto à la queue de taureau et aux cèpes, dos de thon au gingembre et aux algues ou encore soupe froide de betterave au mascarpone. Plusieurs de ces tapas ont été primées. Mais c’est surtout au moment du petit-déjeuner que le Bar Europa est le plus agréable. Installés à côté des grandes fenêtres ou carrément dehors, il fait bon de sentir le quartier reprendre vie autour de soi. Au menu, un café au lait et des tartines grillées arrosées d’huile d’olive vierge extra première pression, accompagnées d’une tranche d’ibérico et de purée de tomates. Un endroit classique, vraiment incontournable.

Calle Siete Revueltas, 5

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Marché de la rue Feria

alex — Fri, 23 Dec 2016 16:13:37 +0000

La calle Feria est sans doute une des plus sévillanes de toute la ville historique. D’une longueur considérable, elle relie le centre au quartier de la Macarena, où bat l’âme de la Séville la plus populaire. Son marché constitue une visite incontournable. Entourée de bâtiments de vénérable souche, comme l’église de l’Omnium Sanctorum ou le palais des Marqueses de la Algaba, cette belle construction du 19e héberge toutes les couleurs des terres et des mers d’Andalousie sous forme de fruits et légumes, de viandes et de poissons. Pour une matinée haut en couleurs, après avoir fait ses emplettes, se diriger vers un des stands où il est possible de se restaurer, pour une petite tapa et une bière bien fraîche. Ambiance assurée, surtout le samedi matin.

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Estraperlo: comme à la maison

alex — Tue, 19 Jan 2016 09:43:00 +0000

Bienvenue chez Ana et Beatriz. Mère et fille concoctent pour vous à l’heure du déjeuner un menu complètement fait maison. Les plats, d’inspiration méditerranéenne (andalouse, juive, turque…), sont élaborés à base d’ingrédients pour la plupart bio, issus de la production de petits fournisseurs locaux. Tout est bon et frais. Mais c’est l’endroit que j’aime surtout: une fois passé la partie épicerie, où il est possible d’acheter des fruits et légumes bio, on accède à la cuisine-salle à manger, un espace accueillant entre design et tradition. Assis à la table commune (huit places), j’y ai déjeuné un jour de décembre. Toujours souriante, Ana m’a expliqué, en même temps qu’elle finissait les plats que nous allions savourer, comment Estraperlo, qui ne devait être qu’un commerce de plats à emporter (cette possibilité existe toujours), est devenu, grâce à l’enthousiasme des clients et à sa passion de la cuisine, un espace culinaire qui fait restaurant et atelier. Tout au long du repas, j’ai beaucoup apprécié la présence discrète de cette dame, qui nous expliquait chaque plat, ainsi que l’ambiance chaleureuse et décontracté de l’endroit. Un peu comme si on revenait manger chez ses parents, après des années d’absence, et que l’on retrovait les arômes et les saveurs du passé. Une des plus belles expériences culinaires que j’ai eu dernièrement.
Alameda de Hércules, 79

ATTENTION: Estraperlo a déménagé et se situe maintenant dans le quartier d’El Porvenir (calle Santa Rosa, 4). Les photos qui accompagnent cet article correspondent à cette nouvelle adresse.

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La Jerónima: bière et littérature

alex — Wed, 13 Jan 2016 09:46:00 +0000

On me pose souvent cette question: où est-ce que je peux prendre un café au calme à Séville? Loin des bars bruyants et (un peu trop) animés, il existe des endroits où les conversations se déroulent à un volume nomal et où l’on peut se concentrer sur un bouquin en savourant son expresso. La Jerónima, du nom de la rue Jerónimo Hernández, est un café-bar culturel créé par deux copines. J’y ai goûté un après-midi de novembre et j’ai beaucoup apprécié son ambiance tranquille, tant à l’intérieur, entouré de livres et sur fond de jazz, que dehors, observant de loin le va-et-vient de la rue Regina. Du petit-déjeuner à l’apéro du soir, des gâteaux, des planches de fromage et charcuterie, plusieurs variétés de thé et, enseigne de la maison, des bières artisanales made in Séville. En bonus, un petit coin librairie propose une sélection de livres et de magazines de maisons d’édition indépendantes, et des expos et autres activités culturelles sont organisées régulièrement. Bienvenue à une Séville plus posée.

Calle Jerónimo Hernández, 14

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El Vizcaíno

alex — Fri, 05 Sep 2014 06:41:00 +0000

Bien dans son jus, ce bar trône depuis des années dans un des quartiers les plus populaires de Séville (Feria-San Juan de la Palma). Sa clientèle brasse habitués de longue date et jeunes branchés en quête d’authenticité, qui investissent l’endroit à l’heure de l’apéro de midi (vers 13h en Espagne!) pour siroter celle qui est, pour certains, la bière la mieux tirée de Séville. Visite obligatoire le jeudi, après avoir fait les puces de la rue Feria.

El Vizcaíno, calle Feria, 27

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