Tienda – Bonjour Séville

Casa Orsáez

alex — Sat, 25 Jan 2020 19:07:05 +0000

Este local es ante todo un asunto de familia. Es la historia de María Orsáez, que viajó a Provenza para aprender a hacer queso, y de sus tres hijos. Apasionados por la gastronomía, el clan Orsáez decidió a principios de 2017 abrir un espacio donde uno se siente como en casa: gran mesa común, libros de cocina repartidos por los estantes, mostrador como en los comercios de antaño y cestas llenas de frutas y verduras ecológicas. Por la mañana, Casa Orsáez sirve unos desayunos deliciosos, servidos con esmero en el interior o en la terraza. Pero los sevillanos vienen sobre todo por su gran selección de quesos, que María elabora y madura en el pueblo de la sierra donde vive. Cada pieza, cuidadosamente envuelta a mano, se produce con leche cruda de cabras autóctonas de este rincón de la provincia de Sevilla. Una cámara de maduración muestra estas delicias artesanales, que se sirven acompañadas de una copa de algún vino de la región. El espíritu slowfood y locávoro se nota no sólo en la elección de los productos seleccionados, sino también en el ambiente del local, tanto por la mañana como durante las catas que se organizan regularmente. La música de fondo, la luz que inunda el espacio a través de los grandes ventanales, la sonrisa de las hermanas Orsáez… todo contribuye a despertar esa sensación de estar en casa.

Casa Orsáez es proveedor de, entre otros, el hotel Alfonso XIII o el restaurante Abantal, el único con une estrella Michelin de la ciudad.

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Casa Moreno: populaire et authentique

alex — Mon, 18 Jul 2016 14:17:48 +0000

Comme dans les anciennes abacerías, Casa Moreno a deux parties. D’un côté, la partie épicerie, ouverte sur la rue, où s’entassent les bouteilles et les boîtes de conserves. Des jambons sont suspendus au plafond. Une clientèle d’habitués vient régulièrement acheter de la charcuterie, des fromages ou encore des pois chiches et des lentilles au poids. Mais la surprise se trouve derrière le comptoir: un bar à tapas au décor chargé, à base d’images religieuses, de vieilles photos de corrida et de petits mots avec les réflexions philosophiques d’Emilio, le serveur existentialiste! Par exemple: No salir en televisión es un gesto de buen gusto (Ne pas passer à la télé est un geste de bon goût). Lors de ma dernière visite, Francisco Moreno, le patron, m’a expliqué que cette adresse centenaire est gérée par la même famille depuis les années 40. Aujourd’hui, elle résiste l’invasion d’adresses ouvertes pour appâter le touriste et attire une clientèle de locaux et d’étrangers bien avisés.

Côté cuisine, c’est très simple: il n’y en a pas. On oublie donc les créations sophistiquées de la nouvelle cuisine sévillane et on se régale de petites portions des meilleurs produits du terroir espagnol. Jamón, chorizo, fromage Cabrales, anchois du Cantabrique… ainsi qu’un énorme choix de vins nationaux. A l’heure du petit-déjeuner, l’ambiance est plutôt calme. On prend son café et ses tostadas debout au comptoir, en regardant le va-et-vient des clients qui viennent faire les courses. L’après-midi, dès l’heure de l’apéritif, l’espace bar se remplit de gens, surtout le weekend. Un vrai must.

Calle Gamazo, 7

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Estraperlo: comme à la maison

alex — Tue, 19 Jan 2016 09:43:00 +0000

Bienvenue chez Ana et Beatriz. Mère et fille concoctent pour vous à l’heure du déjeuner un menu complètement fait maison. Les plats, d’inspiration méditerranéenne (andalouse, juive, turque…), sont élaborés à base d’ingrédients pour la plupart bio, issus de la production de petits fournisseurs locaux. Tout est bon et frais. Mais c’est l’endroit que j’aime surtout: une fois passé la partie épicerie, où il est possible d’acheter des fruits et légumes bio, on accède à la cuisine-salle à manger, un espace accueillant entre design et tradition. Assis à la table commune (huit places), j’y ai déjeuné un jour de décembre. Toujours souriante, Ana m’a expliqué, en même temps qu’elle finissait les plats que nous allions savourer, comment Estraperlo, qui ne devait être qu’un commerce de plats à emporter (cette possibilité existe toujours), est devenu, grâce à l’enthousiasme des clients et à sa passion de la cuisine, un espace culinaire qui fait restaurant et atelier. Tout au long du repas, j’ai beaucoup apprécié la présence discrète de cette dame, qui nous expliquait chaque plat, ainsi que l’ambiance chaleureuse et décontracté de l’endroit. Un peu comme si on revenait manger chez ses parents, après des années d’absence, et que l’on retrovait les arômes et les saveurs du passé. Une des plus belles expériences culinaires que j’ai eu dernièrement.
Alameda de Hércules, 79

ATTENTION: Estraperlo a déménagé et se situe maintenant dans le quartier d’El Porvenir (calle Santa Rosa, 4). Les photos qui accompagnent cet article correspondent à cette nouvelle adresse.

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