De Osaka, su ciudad natal, a San Juan de la Palma, donde Takashi regenta La Hermandad del sushi, la casualidad ha ido hilando una vida peculiar. « Un día, paseando, encontré un local. Me gustó y decidí abrir mi propio restaurante. El nombre surgió bromeando con un amigo, al igual que la idea de decorar la entrada con una cartela de caseta de feria. Me gusta el Rocío. He hecho una parte del Camino, por mi cuenta, solo. La gente se sorprendía al verme pero todos me trataron muy bien. Me encantan las sevillanas: tocar, cantar y bailar. » Esta afición al folklore andaluz impregna cada rincón del restaurante de la calle Feria: farolillos, sillas de enea, fotos de la Macarena y de la Blanca Paloma… y también elementos típicos de las tabernas japonesas. Aunque se la tacha de conservadora, Sevilla tiene una remarcable capacidad para fagocitar. « Desde el principio, mi objetivo fue abrir un lugar para la clientela local y la respuesta fue positiva desde el primer día. Los sevillanos han adoptado el restaurante con mucha naturalidad. La Hermandad del sushi es un cruce entre un bar de tapas andaluz y un izakaya japonés, que son locales populares, baratos, donde la gente viene a comer sin complicaciones. Quería coger el ambiente de los dos, tanto en la decoración como en la carta. »

La gastronomía japonesa va mucho más allá del sushi. « La cocina en Japón se declina de varias maneras: por ejemplo, la cocina kaiseki corresponde a la alta cocina; el yakisoba es más comida de calle. Se utilizan numerosas variedades de pescado. Yo he diseñado toda la carta de mi restaurante. Además de especialidades japonesas, he añadido creaciones propias que mezclan las tradiciones culinarias andaluza y japonesa: ensaladilla de edamame, salmorejo de tofu, croquetas de puchero con sopa miso, tempura de boquerones… » Calle abajo, el bullicioso Vizcaíno; calle arriba, Regina y sus veleidades de modernidad; en la acera de enfrente, la Amargura toda recogimiento. En el centro de ese triángulo de sevillanía, Takashi ha encontrado su lugar. Un espacio híbrido y personal pero, al mismo tiempo, abierto a todos.

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 Bien dans son jus, ce bar trône depuis des années dans un des quartiers les plus populaires de Séville (Feria-San Juan de la Palma). Sa clientèle brasse habitués de longue date et jeunes branchés en quête d’authenticité, qui investissent l’endroit à l’heure de l’apéro de midi (vers 13h en Espagne!) pour siroter celle qui est, pour certains, la bière la mieux tirée de Séville. Visite obligatoire le jeudi, après avoir fait les puces de la rue Feria.  

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