Les bars à tapas traditionnels seraient-ils en train de disparaître à Séville? La mode des tapas réinventées et de l’architecture d’intérieur branchée va-t-elle finir avec les bons vieux troquets? Non! Heureusement, il y a encore des établissements qui résistent aux tendances et qui gardent l’essence des bars sévillans d’antan. El Comercio a ouvert ses portes en 1904, en plein centre-ville. L’intérieur ne semble pas avoir changé depuis cette époque, avec ses azulejos, ses vieilles photos et ses serveurs en noeud papillon. Les clients viennent à l’heure de l’apéritif, une fois leurs affaires réglées dans les rues commerçantes du quartier,  prendre un verre accompagné d’une tapa. Mais c’est sans aucun doute au petit-déjeuner que l’ambiance bat son plein: il faut dire que cette maison prépare, selon certains, les meilleurs churros de Séville. Traditionnellement consommés le matin, avec un chocolat chaud, ce sont eux qui attirent tous les jours des dizaines de sévillans venus déguster cette spécialité. On peut soit s’asseoir au comptoir, soit s’installer dans la salle du fond. Dans tous les cas, ambiance et authenticité assurées! On laissera les adresses branchées pour une autre fois…

Calle Lineros, 9

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Comme dans les anciennes abacerías, Casa Moreno a deux parties. D’un côté, la partie épicerie, ouverte sur la rue, où s’entassent les bouteilles et les boîtes de conserves. Des jambons sont suspendus au plafond. Une clientèle d’habitués vient régulièrement acheter de la charcuterie, des fromages ou encore des pois chiches et des lentilles au poids. Mais la surprise se trouve derrière le comptoir: un bar à tapas au décor chargé, à base d’images religieuses, de vieilles photos de corrida et de petits mots avec les réflexions philosophiques d’Emilio, le serveur existentialiste! Par exemple: No salir en televisión es un gesto de buen gusto (Ne pas passer à la télé est un geste de bon goût). Lors de ma dernière visite, Francisco Moreno, le patron, m’a expliqué que cette adresse centenaire est gérée par la même famille depuis les années 40. Aujourd’hui, elle résiste l’invasion d’adresses ouvertes pour appâter le touriste et attire une clientèle de locaux et d’étrangers bien avisés.

Côté cuisine, c’est très simple: il n’y en a pas. On oublie donc les créations sophistiquées de la nouvelle cuisine sévillane et on se régale de petites portions des meilleurs produits du terroir espagnol. Jamón, chorizo, fromage Cabrales, anchois du Cantabrique… ainsi qu’un énorme choix de vins nationaux. A l’heure du petit-déjeuner, l’ambiance est plutôt calme. On prend son café et ses tostadas debout au comptoir, en regardant le va-et-vient des clients qui viennent faire les courses. L’après-midi, dès l’heure de l’apéritif, l’espace bar se remplit de gens, surtout le weekend. Un vrai must.

Calle Gamazo, 7

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