{"id":3985,"date":"2020-09-12T20:47:07","date_gmt":"2020-09-12T18:47:07","guid":{"rendered":"https:\/\/bonjourseville.com\/la-hermandad-del-sushi\/"},"modified":"2021-04-27T10:49:47","modified_gmt":"2021-04-27T08:49:47","slug":"la-hermandad-del-sushi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bonjourseville.com\/fr\/la-hermandad-del-sushi\/","title":{"rendered":"La Hermandad del Sushi"},"content":{"rendered":"\n

Takashi Iuchi parcourait le monde lorsqu\u2019une danseuse de flamenco s\u00e9villane croisa son chemin. Le flamenco s\u2019est alors apparu comme une \u00e9vidence : il fallait qu\u2019il apprenne \u00e0 jouer de la guitare. \u00c0 cette \u00e9poque, S\u00e9ville n’\u00e9tait qu’un nom sur la carte. \u00abJe suis arriv\u00e9 \u00e0 l’\u00e9t\u00e9 2014. Je me souviens de la chaleur, bien s\u00fbr, mais aussi de l’ambiance, des gens dans la rue, de la beaut\u00e9 de la ville\u2026 Quand j’ai pris la d\u00e9cision de rester, j’ai demand\u00e9 un visa \u00e0 l’ambassade d’Espagne \u00e0 Tokyo . J’ai obtenu un permis de travail en tant qu\u2019auto-entrepreneur. J\u2019\u00e9tais cuisinier depuis 10 ans, alors j’ai commenc\u00e9 \u00e0 donner des ateliers pour apprendre \u00e0 pr\u00e9parer des sushis. Aussi, je suis entr\u00e9 dans un groupe de coach surfing, avec qui je me retrouvais pour prendre une bi\u00e8re. C’est comme \u00e7a que j’ai commenc\u00e9 \u00e0 rencontrer des gens. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

D’Osaka, sa ville natale, au quartier de San Juan de la Palma \u00e0 S\u00e9ville, o\u00f9 Takashi dirige le restaurant La Hermandad del sushi (La confr\u00e9rie des sushi, clin d\u2019\u0153il aux associations qui d\u00e9filent lors de la Semaine Sainte), le hasard a tiss\u00e9 une vie toute particuli\u00e8re. \u00abUn jour, en marchant, j’ai trouv\u00e9 un local \u00e0 louer. J\u2019aimais bien l’endroit et j’ai d\u00e9cid\u00e9 d’ouvrir mon propre restaurant. Le nom est venu en plaisantant avec un ami, tout comme l’id\u00e9e de d\u00e9corer l’entr\u00e9e avec une enseigne comme celles qui couronnent les casetas<\/em> lors de la Feria. J’aime le Roc\u00edo (c\u00e9l\u00e8bre p\u00e8lerinage en l\u2019honneur de la vierge du m\u00eame nom qui attire un million de personnes vers son sanctuaire tous les ans). J’ai fait une partie du p\u00e8lerinage, seul. Les gens \u00e9taient surpris de voir un Japonais participant \u00e0 la f\u00eate mais tout le monde m’a tr\u00e8s bien trait\u00e9. J’adore les s\u00e9villanes : jouer, chanter et danser. \u00bb Ce penchant pour le folklore andalou impr\u00e8gne chaque recoin du restaurant de la rue Feria : farolillos<\/em>, chaises traditionnelles, photos de La Macarena et Blanca Paloma\u2026 et aussi des \u00e9l\u00e9ments typiques des tavernes japonaises. Bien qu’elle soit qualifi\u00e9e de conservatrice, de repli\u00e9e sur elle-m\u00eame, S\u00e9ville a une remarquable capacit\u00e9 \u00e0 tout assimiler. \u00abD\u00e8s le d\u00e9but, mon objectif \u00e9tait d’ouvrir une adresse pour la client\u00e8le locale. La r\u00e9ponse a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s positive d\u00e8s le premier jour. Les S\u00e9villans ont adopt\u00e9 le restaurant tr\u00e8s naturellement. La Hermandad del sushi est un croisement entre un bar \u00e0 tapas andalou et un izakaya<\/em> japonais, qui sont des endroits populaires et bon march\u00e9 o\u00f9 les gens viennent manger sans complications. Je voulais capturer l’atmosph\u00e8re des deux, tant dans la d\u00e9coration que dans le menu. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

La gastronomie japonaise va bien au-del\u00e0 des sushis. \u00abLa cuisine au Japon d\u00e9cline de diverses mani\u00e8res : par exemple, la cuisine kaiseki<\/em> correspond \u00e0 la haute cuisine ; le yakisoba<\/em> est plus proche de la streetfood<\/em>. De nombreuses vari\u00e9t\u00e9s de poissons sont utilis\u00e9es. J’ai con\u00e7u toute la carte de mon restaurant. En plus des sp\u00e9cialit\u00e9s japonaises, j’ai ajout\u00e9 mes propres cr\u00e9ations qui m\u00ealent les traditions culinaires andalouses et japonaises : ensaladilla<\/em> d’edamame, salmorejo<\/em> au tofu, croquetas<\/em> de miso, tempura d’anchois \u2026 \u00bb Entre le Vizca\u00edno, mythique bar de quartier toujours anim\u00e9, la calle<\/em> Regina et ses vell\u00e9it\u00e9s de modernit\u00e9 et l\u2019\u00e9glise de l\u2019Amargura, une des vierges les plus v\u00e9n\u00e9r\u00e9es de S\u00e9ville, Takashi a trouv\u00e9 sa place. Un espace hybride et personnel mais, surtout, ouvert \u00e0 tous.<\/p>\n\n\n\n

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