{"id":3899,"date":"2020-09-12T20:47:07","date_gmt":"2020-09-12T18:47:07","guid":{"rendered":"https:\/\/bonjourseville.com\/?p=3899"},"modified":"2021-04-27T10:49:46","modified_gmt":"2021-04-27T08:49:46","slug":"la-hermandad-del-sushi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bonjourseville.com\/es\/la-hermandad-del-sushi\/","title":{"rendered":"La Hermandad del Sushi"},"content":{"rendered":"\n

Takashi Iuchi estaba viajando por el mundo cuando una bailaora sevillana se cruz\u00f3 en su camino. El flamenco se apareci\u00f3 entonces ante \u00e9l como una evidencia: ten\u00eda que aprender a tocar la guitarra. En aquella \u00e9poca, Sevilla no era m\u00e1s que un nombre en el mapa. \u00ab Llegu\u00e9 a la ciudad en el verano de 2014. Recuerdo el calor, claro, pero tambi\u00e9n el ambiente, la gente en la calle, la belleza de la ciudad… Cuando tom\u00e9 la decisi\u00f3n de quedarme, solicit\u00e9 un visado a la embajada espa\u00f1ola en Tokyo. Me concedieron un permiso para trabajar como aut\u00f3nomo. Hab\u00eda sido cocinero durante 10 a\u00f1os, as\u00ed que empec\u00e9 impartiendo talleres para aprender a preparar sushi. Adem\u00e1s, me met\u00ed en un grupo de coach surfing, con el que quedaba para tomar una cerveza. As\u00ed fui conociendo gente. \u00bb <\/p>\n\n\n\n

De Osaka, su ciudad natal, a San Juan de la Palma, donde Takashi regenta La Hermandad del sushi, la casualidad ha ido hilando una vida peculiar. \u00ab Un d\u00eda, paseando, encontr\u00e9 un local. Me gust\u00f3 y decid\u00ed abrir mi propio restaurante. El nombre surgi\u00f3 bromeando con un amigo, al igual que la idea de decorar la entrada con una cartela de caseta de feria. Me gusta el Roc\u00edo. He hecho una parte del Camino, por mi cuenta, solo. La gente se sorprend\u00eda al verme pero todos me trataron muy bien. Me encantan las sevillanas: tocar, cantar y bailar. \u00bb Esta afici\u00f3n al folklore andaluz impregna cada rinc\u00f3n del restaurante de la calle Feria: farolillos, sillas de enea, fotos de la Macarena y de la Blanca Paloma… y tambi\u00e9n elementos t\u00edpicos de las tabernas japonesas. Aunque se la tacha de conservadora, Sevilla tiene una remarcable capacidad para fagocitar. \u00ab Desde el principio, mi objetivo fue abrir un lugar para la clientela local y la respuesta fue positiva desde el primer d\u00eda. Los sevillanos han adoptado el restaurante con mucha naturalidad. La Hermandad del sushi es un cruce entre un bar de tapas andaluz y un izakaya<\/em> japon\u00e9s, que son locales populares, baratos, donde la gente viene a comer sin complicaciones. Quer\u00eda coger el ambiente de los dos, tanto en la decoraci\u00f3n como en la carta. \u00bb <\/p>\n\n\n\n

La gastronom\u00eda japonesa va mucho m\u00e1s all\u00e1 del sushi. \u00ab La cocina en Jap\u00f3n se declina de varias maneras: por ejemplo, la cocina kaiseki<\/em> corresponde a la alta cocina; el yakisoba<\/em> es m\u00e1s comida de calle. Se utilizan numerosas variedades de pescado. Yo he dise\u00f1ado toda la carta de mi restaurante. Adem\u00e1s de especialidades japonesas, he a\u00f1adido creaciones propias que mezclan las tradiciones culinarias andaluza y japonesa: ensaladilla de edamame, salmorejo de tofu, croquetas de puchero con sopa miso, tempura de boquerones… \u00bb Calle abajo, el bullicioso Vizca\u00edno; calle arriba, Regina y sus veleidades de modernidad; en la acera de enfrente, la Amargura toda recogimiento. En el centro de ese tri\u00e1ngulo de sevillan\u00eda, Takashi ha encontrado su lugar. Un espacio h\u00edbrido y personal pero, al mismo tiempo, abierto a todos. <\/p>\n\n\n\n

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