torch coffee

26/08/2017

ESPAÑOL

Los verdaderos expertos toman el café sin azúcar. La leche está bien, pero cuidado con la temperatura a la que se sirve! Sara y Victoria, dos hermanas americanas de origen guatemalteco, me desvelan los secretos del café en su coffee shop recién inaugurado en Sevilla. Verdaderas expertas en el campo, me explican que Torch es un colectivo que reúne a productores, proveedores y amantes del café en todo el mundo. Gestionan campos de cultivo, centros de formación y validan a los distribuidores autorizados. Sólo trabajan con café especializado, es decir, cafés a los que un catador certificado ha concedido un mínimo de 80 en una escala de 100 puntos. Son granos que han sido cultivados de acuerdo con los criterios de comercio justo y de la agricultura ecológica, que respetan los ciclos naturales del café (un producto de temporada, me recuerdan a Sara y Victoria) y que provienen de las regiones históricamente productoras (“El cinturón del planeta”). Llegados a Sevilla, son cuidadosamente tostados ​​por las dos hermanas, que juegan con la temperatura para obtener diferentes matices cada vez. Se obtienen así cafés que, por su aroma y su sabor, están muy lejos de lo que se sirve en la mayoría de las cafeterías de Sevilla. Entonces, ¿están los sevillanos preparados para recuperar el verdadero sabor de esta bebida, cuyo consumo constituye en esta ciudad un verdadero ritual social? Sara está convencida de que sí, ya que en Sevilla “la gente aprecia la calidad de las materias primas”, especialmente si afecta las cosas esenciales de la vida. Yo debo ser un auténtico sevillano porque, sentado en este espacio amplio y luminoso, me dejo seducir sin reparos por este café excelente. Torch también sirve tostadas con mil acompañamientos, así como una selección de pasteles deliciosos (scones, cookies, alfajores).

Torch Coffee, Paseo de las Delicias, 3 De lunes a viernes, de 9h a 20h30; sábados y domingos de 10h a 20h30

 

ENGLISH

Real experts drink coffee without sugar. Milk is OK, but watch out for the temperature at which it is served! Sara and Victoria, two American sisters of Guatemalan origin, unveil the secrets of coffee in their newly opened coffee shop in Seville. True experts in the field, they explain that Torch is a collective that brings together producers, suppliers and coffee lovers around the world. They manage fields of cultivation, training centers and validate authorized distributors. They only work with specialty coffee, that is, coffees to which a certified taster has awarded a minimum of 80 on a 100-point scale. They are grains that have been cultivated according to fair trade and organic farming standards, which respect the natural cycles of coffee (a seasonal product, as Sara and Victoria remind me) and come from historically producing regions (“The Belt of the Planet “). Arrived in Seville, they are carefully roasted by the two sisters, who play with the temperature to obtain different flavors each time. You get coffees that, because of their aroma and taste, are far from what is served in most of Seville’s cafeterías. So, are the Sevillians prepared to recover the true flavor of this drink, whose consumption constitutes in this city a true social ritual? Sara is convinced that yes, since in Seville “people appreciate the quality of the raw materials”, especially if it affects the essential things of life. I must be an authentic Sevillian because, sitting in this spacious and bright coffee shop, I let myself seduce by this excellent coffee. Torch also serves toasts with a thousand accompaniments, as well as a selection of delicious cakes (scones, cookies, alfajores).

Torch Coffee, Paseo de las Delicias, 3 Mon.-fri. 9am-8:30pm, sat.sun. 10am-8:30pm

 

 

FRANÇAIS

Les vrais connaisseurs prennent leur café sans sucre. Le lait, ça va, mais attention à la température à laquelle il est servi! Sara et Victoria, deux soeurs américaines d’origine guatémaltèques, m’initient aux secrets du café dans leur adresse/coffee shop récemment inaugurée à Séville. En vraies spécialistes en la matière, elles m’expliquent que Torch est un collectif qui regroupe des producteurs, des fournisseurs et des passionnés de café dans tout le monde. Ils gèrent des champs de culture, des centres de formation et agréent des distributeurs. Ils ne travaillent qu’avec du specialty coffee, c’est à dire, des cafés auxquels un dégustateur certifié a octroyé un minimum de 80 sur une échelle de 100 points. Ce sont des grains qui ont été cultivés en accord avec les critères du fair trade et de l’agriculture biologique, qui respectent les cycles naturels du café (un produit de saison, me rappellent Sara et Victoria) et qui proviennent uniquement des régions historiquement productrices (‘la ceinture de la planète’). Arrivés à Séville, ils sont soigneusement torréfiés par les deux soeurs, qui jouent avec la température pour obtenir des nuances à chaque fois différentes. On obtient ainsi des breuvages qui, par leur arôme et leur saveur, sont très loin du café de base servi dans la plupart des cafeterías à Séville. Alors, les sévillans seraient-ils prêts à retrouver le vrai goût de cette boisson dont la consommation constitue dans cette ville un véritable rituel social? Sara en est convaincue car, à Séville, ‘les gens apprécient la qualité des matières premières’, d’autant plus si cela touche aux choses essentielles de la vie, comme prendre son café le matin. Je dois donc être un pur sévillan car, installé dans ce grand espace aéré et lumineux, je me laisse vite séduire par cet excellent café. Torch sert aussi des tartines gourmet aux mille accompagnements, ainsi qu’une sélection de pâtisseries alléchantes (scones, cookies, alfajores…).

Torch Coffee, Paseo de las Delicias, 3 Lun.-ven. 9h-20h30, sam.-dim. 10h-20h30

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